مسير وات مع الإنجيرا
تحضير
15 min
طهي
50 min
حصص
4
المستوى
Medium
النكهة
حار · ترابي · حمضي قليلاً
الحكاية
لماذا هذا الطبق — وكيف صار نباتيًّا
تمتلك إثيوبيا واحداً من أقدم وأكبر تقاليد الطهي النباتي الطبيعي في العالم. تلتزم الكنيسة الأرثوذكسية الإثيوبية بحوالي 180 يوماً من الصيام سنوياً، يُحظر خلالها تناول جميع المنتجات الحيوانية - وعلى مر القرون، أنتج هذا مطبخاً موازياً كاملاً من اليخنات والمخبوزات والسلطات التي تُعد أكثر غنى وتوابلاً وإشباعاً من معظم القوائم النباتية الحديثة في العالم.
يُعد 'مسير وات' - يخنة العدس الأحمر - البطل اليومي لهذا التقليد. تأتي النكهة من ركيزتين أساسيتين: الكرملة الطويلة والبطيئة جداً للبصل في الزيت (تستغرق غالباً من 30 إلى 45 دقيقة)، وإضافة 'البربري'، وهي مزيج التوابل الإثيوبي الأساسي. وعند تناوله مع قطع من خبز 'الإنجيرا' - وهو خبز مسطح مخمر مصنوع من دقيق التيف - فإنه يشكل واحدة من أكثر الوجبات النباتية تكاملاً على وجه الأرض.
المكوّنات
ما ستحتاجه
مسير وات
- •3 حبات بصل أحمر كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً جداً
- •¼ كوب زيت نباتي (أو نيتر كيبه - زبدة نباتية متبلة)
- •5 فصوص ثوم، مهروسة
- •1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مبشور
- •3 ملاعق كبيرة مزيج توابل البربري (أو أكثر حسب الرغبة في الحرارة)
- •2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- •1½ كوب عدس أحمر، مغسول جيداً
- •4 أكواب ماء أو مرق خضار
- •1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
خبز الإنجيرا السريع (طريقة مختصرة)
- •1 كوب دقيق التيف (أو نصف تيف + نصف قمح كامل)
- •½ كوب دقيق متعدد الاستعمالات
- •2 كوب ماء
- •1 ملعقة صغيرة خل تفاح (للحموضة)
- •½ ملعقة صغيرة ملح
- •½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا (تُضاف قبل الطهي مباشرة)
للتقديم
- •أتاكيلت وات (يخنة الكرنب والبطاطس والجزر) أو خضروات ورقية مشوحة
- •سلطة طماطم وبصل وفلفل حار مع الليمون
- •خبز إنجيرا إضافي للتغميس
الطريقة
خطوة بخطوة
- 1
يُوضع البصل المفروم في قدر ثقيل على نار متوسطة مائلة للانخفاض بدون زيت. يُطهى مع التحريك المستمر لمدة 10-15 دقيقة حتى يخرج ماؤه ويلين ويبدأ في اكتساب اللون.
- 2
يُضاف الزيت ويستمر الطهي لمدة 15-20 دقيقة أخرى مع التحريك، حتى يصبح البصل بقوام المربى ولونه بنياً داكناً. يجب التحلي بالصبر، فهذه الخطوة هي سر عمق النكهة.
- 3
يُضاف الثوم والزنجبيل ويُطهى المزيج لمدة دقيقة واحدة. يُضاف بهار البربري ومعجون الطماطم، ويُحمص المزيج لمدة دقيقتين حتى يغمق لونه وتتصاعد رائحته.
- 4
يُضاف العدس ويُقلب جيداً ليتغلف بقاعدة التوابل.
- 5
يُسكب الماء ويُترك ليغلي غلياناً خفيفاً، ثم تُخفض النار ويُطهى لمدة 25-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر، حتى يذوب العدس ويتحول إلى يخنة سميكة ولامعة. يُضاف المزيد من الماء إذا كان القوام سميكاً جداً.
- 6
يُتبل بالملح. تذوق الطعم - يجب أن يكون غنياً بالنكهة وحاراً وترابياً. إذا كان الطعم باهتاً، أضف عصرة بسيطة من الليمون.
- 7
لتحضير الإنجيرا: تُخفق جميع مكونات الخليط ما عدا بيكربونات الصودا. يُفضل ترك الخليط يرتاح من 2 إلى 24 ساعة للحصول على طعم التخمير (يمكن تجاوز هذه الخطوة عند الاستعجال).
- 8
تُسخن مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. تُضاف بيكربونات الصودا للخليط وتُقلب. يُسكب ⅓ كوب من الخليط ويُوزع بشكل دائري رقيق. تُغطى المقلاة وتُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى ينضج السطح وتظهر ثقوب صغيرة (فقاعات). لا يُقلب الخبز. يُرص فوق بعضه مع وضع ورق زبدة بين الأرغفة.
- 9
التقديم: يُغطى طبق كبير بخبز الإنجيرا، ويُوضع المسير وات في المنتصف، وتُوزع الأطباق الجانبية حوله. يُؤكل باليد - تُقطع قطعة من الإنجيرا وتُغمس بها اليخنة.
ملاحظات الشيف
أتقنها من أوّل مرّة
- →طهي البصل هو أهم خطوة على الإطلاق. إذا لم يتم كرملته بعمق، سيكون طعم اليخنة نيئاً.
- →بهار البربري ضروري جداً - اطلبه عبر الإنترنت إذا لم تجده. تختلف الجودة بشكل كبير؛ ابحث عن المزيج الذي يحتوي على الحلبة والنانخة (أجوين).
- →اغسل العدس جيداً حتى يصبح الماء صافياً، وإلا ستكون اليخنة مرة الطعم.
- →للحصول على يخنة أكثر غنى، أضف ملعقة كبيرة من 'نيتر كيبه' في النهاية - وهي الزبدة المصفاة المتبلة (توجد نسخ نباتية مصنوعة من زيت جوز الهند).
- →تُخمر الإنجيرا تقليدياً لعدة أيام. تستخدم هذه النسخة السريعة الخل للحصول على الحموضة المطلوبة. إذا كان لديك وقت، خمر الخليط لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
قدّمها مع
أتاكيلت وات (يخنة الكرنب) · شيرو وات (هريس الحمص) · البونا الإثيوبية (مراسم القهوة) · شراب العسل على طراز التيج (أو نسخة غير كحولية)
أسئلة
مسير وات مع الإنجيرا — أسئلة شائعة
هل وصفة مسير وات مع الإنجيرا هذه نباتية بالكامل؟
كم يستغرق تحضير مسير وات مع الإنجيرا؟
هل يمكن تحضيره مسبقًا وحفظ الباقي؟
بماذا يُقدَّم مسير وات مع الإنجيرا؟
واصل الطبخ
أطباق عالمية أخرى بنسخة نباتية
إن أعجبك مسير وات مع الإنجيرا، فجرّب هذه بعده.
طبق واحد، فوزان
لذيذ الليلة. رحيم كلّ ليلة.
لكلّ طبق تقليدي روحٌ نباتيّة تنتظر أن تُكتشف — يكفي أن تصغي إلى التوابل، لا إلى اللحم.