сыр из кешью против сыр

Сыр из кешью — это растительная альтернатива традиционному молочному сыру, создаваемая путём ферментации замоченных орехов кешью с пробиотическими культурами. Люди сравнивают эти продукты, когда переходят на растительное питание, но сомневаются во вкусе и текстуре, или когда хотят снизить потребление животных жиров. Оба продукта используются в бутербродах, закусках и соусах, но их состав и воздействие на организм кардинально различаются.

Основное различие — в типе жиров: молочный сыр богат насыщенными жирами и холестерином, тогда как сыр из кешью содержит ненасыщенные жиры, полезные для сердца, и не содержит холестерина. По калорийности они близки, но в ореховом сыре больше клетчатки и меньше натрия. Экологический след молочного сыра в несколько раз выше из-за выбросов метана от коров и потребления воды. Однако сыр из кешью уступает по содержанию белка и кальция, если не обогащён дополнительно.

Выбор зависит от ваших целей: для снижения холестерина и углеродного следа лучше подойдёт сыр из кешью, но он не заменит молочный в блюдах, где важна плавкость, например, в пицце. На рынке много вариантов с разной степенью зрелости и добавками — от мягких сливочных до твёрдых с плесенью. Честно говоря, вкус и текстура никогда не будут идентичны, но многие находят ореховую версию более лёгкой и свежей. Пробуйте разные бренды и рецепты домашнего приготовления.