сыр из кешью против сыр

Сыр из кешью — это растительная альтернатива традиционному молочному сыру, создаваемая путём измельчения замоченных орехов кешью с водой, солью и нередко пищевыми дрожжами или заквасочными культурами. Люди сравнивают эти продукты, когда хотят снизить потребление молочных продуктов, но сомневаются во вкусе и текстуре. Оба продукта используются в закусках и приготовлении блюд, но их состав и воздействие на окружающую среду существенно различаются.

Основное различие — в типе жиров: молочный сыр богат насыщенными жирами и содержит холестерин, тогда как сыр из кешью содержит ненасыщенные жиры, полезные для сердца, и не содержит холестерина. По калорийности ореховый сыр нередко превосходит молочный из-за содержания орехов. Экологический след молочного сыра значительно выше из-за больших затрат земли и воды и более высоких выбросов парниковых газов при производстве. Однако сыр из кешью уступает по содержанию белка и может содержать меньше кальция, если не обогащён дополнительно.

Выбор зависит от ваших целей: если важно избегать холестерина и снизить экологический след, лучше подойдёт сыр из кешью, но большинство его вариантов уступают молочному в блюдах, где важна плавкость, например, в пицце. На рынке есть варианты с добавлением крахмала или кокосового масла для улучшения плавкости. Честно говоря, вкус и текстура могут отличаться, но для людей с непереносимостью лактозы ореховая версия часто легче усваивается. Пробуйте разные бренды и рецепты домашнего приготовления.