соевое молоко против коровье молоко
Сравнение
Цифры
- Белок (г / 100 г)
- соевое молоко3.3коровье молоко3.4
- Влияние на климат (кг CO₂e / кг)
- соевое молоко1коровье молоко3.2
- Расход воды (л / кг)
- соевое молоко28коровье молоко628
- Использование земли (м² / кг)
- соевое молоко0.7коровье молоко9
- Насыщенные жиры (г / 100 г)
- соевое молоко0.2коровье молоко1.9
- Клетчатка (г / 100 г)
- соевое молоко0.6коровье молоко0
Вывод
соевое молоко — более удачный выбор на каждый день. Его производство требует меньше земли и воды и оставляет меньший углеродный след, чем коровье молоко, при этом он отлично заменяет его в блюдах. Если вам важно количество белка, лучше просто увеличить порцию, чем возвращаться к коровье молоко.
Источники: Poore & Nemecek (Science, 2018), ФАО, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011).
Подробно
Развёрнутый ответ
Соевое и коровье молоко — привычные напитки, которые часто ставят рядом при переходе на растительное питание или при непереносимости лактозы. Соевое молоко делают из соевых бобов, а коровье получают от молочных коров. Их сравнивают по вкусу, текстуре в кофе и, главное, по питательной ценности и воздействию на планету.
Главное различие — в происхождении белка и жиров. Коровье молоко содержит насыщенные жиры, а соевое — ненасыщенные; белка в обоих примерно одинаково — около 8 г на чашку. По углеродному следу коровье молоко оставляет примерно в 3 раза больше выбросов на литр из-за метана от коров и затрат на корма. Соевое молоко, напротив, требует меньше земли и воды, хотя выращивание сои может способствовать вырубке лесов, если ведётся неустойчивыми методами.
Выбор зависит от приоритетов. Если вам нужен кальций, коровье молоко содержит его от природы, а соевое часто им обогащают — проверяйте этикетку. Для кофе есть бариста-версии соевого молока, которые помогают избежать сворачивания в горячих напитках. Коровье молоко содержит лактозу, что делает его неподходящим для людей с её непереносимостью. По цене соевое часто дороже. Ни одно не является однозначно лучшим — всё решают здоровье, этика и бюджет.
Кратко
Ключевые факты
- Белок на чашку
- В обоих около 8 г
- Углеродный след
- Соевое молоко — около 0,5 кг CO₂-экв.
- Содержание лактозы
- Коровье молоко содержит лактозу
- Добавленный кальций
- Соевое молоко часто обогащают кальцием
| Показатель | Что важно знать |
|---|---|
| Белок на чашку | В обоих около 8 г |
| Углеродный след | Соевое молоко — около 0,5 кг CO₂-экв. |
| Содержание лактозы | Коровье молоко содержит лактозу |
| Добавленный кальций | Соевое молоко часто обогащают кальцием |
На практике
Что это значит для вас
- Покупая соевое молоко, проверяйте этикетку: его часто обогащают кальцием.
- Для капучино ищите соевое молоко с пометкой «бариста» — оно помогает избежать сворачивания в горячем кофе.
- При покупке коровьего молока учитывайте его воздействие на окружающую среду.
- Если вы пробуете соевое молоко впервые, начните с несладкого варианта — он помогает ограничить калорийность.
Вопросы
Частые вопросы
Можно ли заменить коровье молоко соевым в выпечке?
Почему соевое молоко иногда горчит?
Какое молоко полезнее для костей — соевое или коровье?
Источники: Poore & Nemecek (Science, 2018), ФАО, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011).
Рассылка
Короткое письмо. Раз в месяц.
Несколько рецептов, история, достойная вашего времени, и одно дело на эту неделю. И всё.
Мы никогда не передаём вашу почту. Отписка в один клик.