Skip to content
One Fork

Повседневные продукты

Веганская замена: бекон

Копченый темпе · Грибы · Рисовая бумага или кокосовые чипсы

Матрица замен

Используйте вместо этого

Бекон — это дым, соль, жир и хруст. Копченый темпе дает все четыре составляющие, а грибы и рисовая бумага идеально справляются с ролью хрустящего топпинга.

Пропорции замены

Копченый темпе
Количество1 : 1 по весу, нарезать тонкими слайсами
Важные нюансы: Замаринуйте в соевом соусе, кленовом сиропе и копченой паприке, затем обжарьте.
Грибы
Количество200 г на каждые 100 г бекона
Важные нюансы: Они сильно теряют в объеме; режьте тонко и жарьте до золотистого хруста.
Рисовая бумага или кокосовые чипсы
Количествов качестве посыпки
Важные нюансы: Самый хрустящий вариант для салатов и карбонары.

Где лучше всего использовать

  • Карбонара и другие виды пасты
  • Завтраки и сэндвичи
  • Топпинг для салатов и запеченного картофеля
  • Дымная база для супов и бобовых

Почему замена работает

Он обладает той же насыщенной глубиной вкуса и соленостью, за которые ценят оригинал.

Кулинарные хитрости

  • Формула маринада: 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. кленового сиропа, 1 ч. л. копченой паприки, ½ ч. л. жидкого дыма.
  • Сначала подержите темпе на пару 10 минут — это уберет лишнюю горечь перед маринованием.
  • Доведите до готовности в духовке при 200 °C, чтобы полоски стали по-настоящему хрустящими.

Цифры

Замена одного килограмма экономит примерно 11 кг CO₂e. Делайте это раз в неделю в течение года — и вы избежите примерно 143 кг CO₂e, что эквивалентно поездке на бензиновом автомобиле на 715 км.

Источники: Poore & Nemecek (Science, 2018), ФАО, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011).

Вопросы о готовке

Какой веганский бекон самый лучший?

Маринованный копченый темпе дает лучший баланс текстуры, белка и вкуса, а бекон из рисовой бумаги лидирует по хрусту.

Как добиться дымного аромата без бекона?

Копченая паприка, чипотле, копченая соль или пара капель жидкого дыма дадут нужный эффект без продуктов животного происхождения.

Подходят ли грибы на замену бекону?

Для текстуры и насыщенного вкуса «умами» — безусловно. Режьте их тонкими пластинками и жарьте, пока края не карамелизуются.

Веганизировать рецепт

Вставьте список ингредиентов, и мы заменим продукты животного происхождения на растительные, сохранив все пропорции.

говядинаВеганская замена: говядина →говяжий фаршВеганская замена: говядина →курицаВеганская замена: курица →свининаВеганская замена: свинина →баранинаВеганская замена: баранина →индейкаВеганская замена: индейка →
Назад ко всем заменам

Подробно

Развёрнутый ответ

Бекон в блюдах выполняет сразу несколько ролей: даёт интенсивный солёно-копчёный вкус, хрустящую и упругую текстуру и заметное количество жира, который переносит вкус и аромат. Прямая замена затруднительна, потому что ни один растительный продукт не обладает одновременно такой же структурой и жирностью. Копчёный вкус и хруст можно воссоздать, но из-за иной структуры текстура и поведение при жарке будут иными.

Основные варианты — темпе, кокосовые хлопья и рисовая бумага. Темпе даёт упругую текстуру и хорошо впитывает маринад, но ему не хватает жира для настоящего хруста. Кокосовые хлопья получаются очень хрустящими, но они сладковатые и хрупкие. Рисовая бумага после приправления и жарки убедительно хрустит, но она нежная и требует много масла. Углеродный след кокоса выше при перевозке на большие расстояния.

Для хорошего результата нарежьте темпе тонкими ломтиками, замаринуйте в смеси соевого соуса, кленового сиропа, жидкого дыма и масла, затем обжарьте на сковороде до потемнения краёв. Честно: идеальной копии не получится — растительный бекон не будет шипеть и скручиваться, как свиной. Но в салатах и сэндвичах такой «бекон» даёт копчёный вкус, соль и хруст.

Кратко

Ключевые факты

Основные растительные варианты
Темпе, кокосовые хлопья, рисовая бумага
Основной источник вкуса и аромата
Жидкий дым, копчёная паприка
Степень хрусткости
Рисовая бумага > кокос > темпе
Типичный диапазон цен
От низкой до умеренной стоимости за порцию
Лучший способ приготовления
Жарка на сковороде или в небольшом слое масла

На практике

Что это значит для вас

  • Нарезайте темпе тонкими ломтиками поперёк волокон для лучшей текстуры и впитывания маринада.
  • Маринуйте всю ночь: соевый соус, кленовый сироп, капля жидкого дыма.
  • Обжаривайте бекон из рисовой бумаги в горячем масле по 30 секунд с каждой стороны, затем выкладывайте на бумажные полотенца.
  • Добавляйте кокосовый бекон в салаты для хруста.
  • Храните готовый бекон в холодильнике, разогревайте на сухой сковороде для восстановления хруста.

Вопросы

Частые вопросы

Можно ли заменить бекон просто копчёной паприкой?
Нет, паприка даёт только аромат, но не текстуру и не жирность. Для замены нужна основа — темпе, кокосовые хлопья или рисовая бумага, причём каждый вариант воспроизводит лишь часть свойств бекона.
Как сделать бекон из темпе?
Нарежьте темпе тонкими полосками, затем маринуйте в соевом соусе с кленовым сиропом, жидким дымом и маслом и обжаривайте до потемнения краёв. Получается упругая текстура, но жира для настоящего хруста в темпе не хватает.
Почему растительный бекон не такой хрустящий?
В свином беконе много жира, который при жарке вытапливается и создаёт хруст. Темпе не хватает жира для настоящего хруста, а рисовой бумаге нужно масло, чтобы вздуться и стать хрустящей.
Какой вариант самый дешёвый?
Самый бюджетный — рисовая бумага. Кокосовые хлопья тоже стоят недорого. Темпе относится к умеренной ценовой категории.

Продолжить

Продолжить

Это веганское? →Веганские гиды по городам →Сравнения бок о бок →

Рассылка

Короткое письмо. Раз в месяц.

Несколько рецептов, история, достойная вашего времени, и одно дело на эту неделю. И всё.

Мы никогда не передаём вашу почту. Отписка в один клик.