Как веганы получают железо?

Негемовое железо (растительное железо) усваивается в зависимости от потребности — чем больше вам нужно, тем больше ваш организм его поглощает. Витамин С (болгарский перец, цитрусовые, томаты, киви) значительно увеличивает усвоение.

Избегайте чая, кофе и добавок кальция во время еды, поскольку они препятствуют усвоению железа. В крупных исследованиях у веганов наблюдается такая же частота дефицита, как и у всеядных.

Важно знать, что организму требуется время на адаптацию к растительному железу: со временем эффективность усвоения повышается. Статистика показывает, что уровень железа у веганов в долгосрочной перспективе обычно находится в пределах нормы. Попробуйте проращивать бобовые — это не только снижает содержание фитатов, препятствующих всасыванию минералов, но и увеличивает содержание других витаминов.