مصل اللبن

مصل اللبن هو السائل المائي الذي يتبقى بعد تخثر الحليب وتصفيته أثناء صناعة الجبن والزبادي. يُعرف أيضاً باسم "شرش اللبن"، ويواجه المستهلك هذا المكون في منتجات الألبان السائلة، ومساحيق البروتين، والمخبوزات، وبعض الأطعمة المصنعة. يتميز بقيمته الغذائية العالية لاحتوائه على بروتينات سريعة الامتصاص. يعتبر مصل اللبن منتجاً ثانوياً شائعاً في صناعة الألبان، ويُباع غالباً بشكل منفصل كمكمل غذائي.

في الصناعة، يُفصل مصل اللبن عن الخثرة الجبنية باستخدام الحرارة أو الأحماض أو الإنزيمات مثل المنفحة. يُعالج بعد ذلك بالبسترة والتجفيف بالرش لإنتاج مسحوق البروتين بتركيزات متفاوتة تتراوح من المركزات بنسبة 80% تقريباً إلى المعزولة بنسبة تزيد عن 90%. تحتوي بروتينات مصل اللبن على 20% تقريباً من بروتين الحليب، وأحماض أمينية أساسية عالية القيمة البيولوجية، خاصة الليوسين المحفز لتخليق البروتين العضلي. تُستخدم هذه البروتينات في تركيبات التغذية الرياضية والأغذية الوظيفية.

بالنسبة للمستهلك، يُعد مصل اللبن مصدراً سريعاً للبروتين عالي الجودة، مما يجعله شائعاً بين الرياضيين ومن يبحثون عن بناء العضلات. لكنه غير مناسب لمن يعانون من حساسية اللاكتوز أو حساسية الحليب، وقد يسبب اضطرابات هضمية. من الناحية الأخلاقية، يرتبط استهلاكه بصناعة الألبان التي تعتمد على تربية الأبقار واستغلالها. البديل النباتي هو بروتين البازلاء أو الأرز أو الصويا، والتي توفر أحماضاً أمينية مماثلة دون مشتقات حيوانية.