оливковое масло против сливочное масло
Сравнение
Цифры
- Белок (г / 100 г)
- оливковое масло0сливочное масло0.9
- Влияние на климат (кг CO₂e / кг)
- оливковое масло6сливочное масло12
- Расход воды (л / кг)
- оливковое масло1400сливочное масло5553
- Использование земли (м² / кг)
- оливковое масло26сливочное масло33
- Насыщенные жиры (г / 100 г)
- оливковое масло14сливочное масло51
- Клетчатка (г / 100 г)
- оливковое масло0сливочное масло0
Вывод
оливковое масло — более удачный выбор на каждый день. Его производство требует меньше земли и воды и оставляет меньший углеродный след, чем сливочное масло, при этом он отлично заменяет его в блюдах. Если вам важно количество белка, лучше просто увеличить порцию, чем возвращаться к сливочное масло.
Источники: Poore & Nemecek (Science, 2018), ФАО, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011).
Подробно
Развёрнутый ответ
Оливковое масло и сливочное масло — два совершенно разных продукта, которые часто сравнивают в кулинарии и диетологии. Оливковое масло получают из плодов оливы, оно богато мононенасыщенными жирами и антиоксидантами. Сливочное масло — молочный продукт с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина. Их сравнивают из-за схожести в использовании: оба используют в кулинарии и выпечке, но они имеют принципиально разный состав и влияние на здоровье.
Главное различие — в жирнокислотном составе. Оливковое масло содержит 73 г мононенасыщенных жиров на 100 г, которые поддерживают сердечно-сосудистую систему. Сливочное масло, напротив, богато насыщенными жирами (51 г на 100 г), которые могут повышать уровень «плохого» холестерина. Кроме того, оливковое масло содержит полифенолы — природные антиоксиданты. По влиянию на здоровье сердца оливковое масло выигрывает.
Выбор между ними зависит от цели. Для ежедневного приготовления и заправки салатов лучше использовать оливковое масло — оно полезнее для сердца и сосудов. Сливочное масло можно оставить для редких случаев, когда нужен особый вкус или текстура, например, в выпечке. Однако важно помнить о балансе между здоровьем и кулинарными предпочтениями. Сливочное масло — продукт животного происхождения, а оливковое — растительного.
Кратко
Ключевые факты
- Насыщенные жиры на 100 г
- оливковое масло: 14 г · сливочное масло: 51 г
- Мононенасыщенные жиры на 100 г
- оливковое масло: 73 г · сливочное масло: 21 г
- Холестерин на 100 г
- оливковое масло: 0 мг · сливочное масло: 215 мг
- Точка дымления
- оливковое масло: ~190–210 °C · сливочное масло: ~150 °C
| Показатель | Что важно знать |
|---|---|
| Насыщенные жиры на 100 г | оливковое масло: 14 г · сливочное масло: 51 г |
| Мононенасыщенные жиры на 100 г | оливковое масло: 73 г · сливочное масло: 21 г |
| Холестерин на 100 г | оливковое масло: 0 мг · сливочное масло: 215 мг |
| Точка дымления | оливковое масло: ~190–210 °C · сливочное масло: ~150 °C |
На практике
Что это значит для вас
- Замените сливочное масло оливковым в выпечке: на каждый стакан сливочного масла берите ¾ стакана оливкового.
- Для жарки во фритюре выбирайте обычное оливковое масло, а не extra virgin.
- Сливочное масло лучше хранить в холодильнике, оливковое — в тёмном шкафу.
- Попробуйте использовать оливковое масло вместо сливочного в заправках.
Вопросы
Частые вопросы
Можно ли жарить на оливковом масле?
Что калорийнее: оливковое масло или сливочное?
Почему сливочное масло считают вредным?
Источники: Poore & Nemecek (Science, 2018), ФАО, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011).
Рассылка
Короткое письмо. Раз в месяц.
Несколько рецептов, история, достойная вашего времени, и одно дело на эту неделю. И всё.
Мы никогда не передаём вашу почту. Отписка в один клик.