Откуда веганы получают белок?

Суточная потребность в белке для взрослого человека составляет 0,83 г/кг массы тела — около 50 г для взрослого весом 60 кг. 100 г варёной чечевицы = 9 г, блок тофу = 40 г, темпе = 19 г/100 г, сейтан = 25 г/100 г, сэндвич с арахисовым маслом = ~15 г. Получить 50–70 г/день при смешанном веганском питании не составляет труда.

Современные исследования показывают, что не нужно комбинировать аминокислоты в каждом приёме пищи — организм накапливает их в течение дня. Полный гид по белку с содержанием в продуктах можно найти в соответствующем разделе.

Интересный факт: все незаменимые аминокислоты изначально синтезируются растениями, а животные лишь потребляют их. Чтобы получить полный аминокислотный профиль, старайтесь сочетать злаки с бобовыми, например, рис с нутом или тосты с арахисовой пастой. Современные исследования показывают, что организму не обязательно получать все аминокислоты в один прием пищи, достаточно разнообразия в течение дня.