растительное масло-спред против сливочное масло
Сравнение
Цифры
- Белок (г / 100 г)
- растительное масло-спред0.1сливочное масло0.9
- Влияние на климат (кг CO₂e / кг)
- растительное масло-спред3сливочное масло12
- Расход воды (л / кг)
- растительное масло-спред200сливочное масло5553
- Использование земли (м² / кг)
- растительное масло-спред3сливочное масло33
- Насыщенные жиры (г / 100 г)
- растительное масло-спред22сливочное масло51
- Клетчатка (г / 100 г)
- растительное масло-спред0сливочное масло0
Вывод
растительное масло-спред — более удачный выбор на каждый день. Его производство требует меньше земли и воды и оставляет меньший углеродный след, чем сливочное масло, при этом он отлично заменяет его в блюдах. Если вам важно количество белка, лучше просто увеличить порцию, чем возвращаться к сливочное масло.
Источники: Poore & Nemecek (Science, 2018), ФАО, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011).
Подробно
Развёрнутый ответ
Сливочное масло — классический молочный продукт, используемый в готовке, выпечке и для намазывания. Веганское масло — его растительная альтернатива, обычно на основе кокосового, авокадового или оливкового масла. Люди сравнивают их, когда хотят заменить привычный вкус и текстуру в выпечке или на завтрак, но при этом избежать продуктов животного происхождения по экологическим или диетическим причинам.
Главное различие — в жирнокислотном составе. Сливочное масло богато насыщенными жирами и холестерином, которые могут повышать уровень холестерина ЛПНП. Веганское масло, как правило, содержит меньше насыщенных жиров и не имеет холестерина, но может включать трансжиры из гидрогенизированных масел. По углеродному следу растительная версия легче: производство молочного масла требует больше воды и связано с большими выбросами парниковых газов.
Выбор зависит от приоритетов. Для выпечки веганское масло работает почти так же, но из-за различий в содержании воды может менять текстуру. На тост оно часто подходит хорошо. Если важна экология — растительный вариант обычно предпочтительнее. Однако стоит читать состав: некоторые марки содержат пальмовое масло, происхождение которого может вызывать вопросы с точки зрения устойчивости. Для строгой веганской диеты подходит только растительный вариант, но лучше выбирать продукты с простым составом масел и минимальной обработкой.
Кратко
Ключевые факты
- Насыщенные жиры
- Больше в сливочном масле
- Холестерин
- Отсутствует в веганском масле
- Углеродный след
- Ниже у веганского масла
- Распространённое базовое масло
- Кокосовое или авокадовое
| Показатель | Что важно знать |
|---|---|
| Насыщенные жиры | Больше в сливочном масле |
| Холестерин | Отсутствует в веганском масле |
| Углеродный след | Ниже у веганского масла |
| Распространённое базовое масло | Кокосовое или авокадовое |
На практике
Что это значит для вас
- При замене в выпечке используйте веганское масло в том же количестве, что и сливочное, но учитывайте возможные различия в текстуре.
- При обжаривании добавляйте к веганскому маслу немного растительного масла: оно подгорает быстрее сливочного.
- Проверяйте этикетку: обращайте внимание на гидрогенизированные масла и пальмовое масло, если для вас важно воздействие на окружающую среду.
- Храните веганское масло в холодильнике — оно быстрее сливочного размягчается при комнатной температуре.
Вопросы
Частые вопросы
Можно ли заменить сливочное масло веганским в любом рецепте?
Какое веганское масло самое полезное?
Почему веганское масло дороже сливочного?
Источники: Poore & Nemecek (Science, 2018), ФАО, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011).
Рассылка
Короткое письмо. Раз в месяц.
Несколько рецептов, история, достойная вашего времени, и одно дело на эту неделю. И всё.
Мы никогда не передаём вашу почту. Отписка в один клик.