هل البيستو نباتي؟
نباتي أحيانًا
هل البيستو نباتي؟
السبب
البيستو مُستخلص من حليب البقر، ما يعني أن عجلًا فُصل عن أمه ليتوفر هذا المنتج.
أحياناً. البيستو التقليدي (بيستو alla genovese) يحتوي على جبنة صلبة (مثل بارميجيانو-ريجيانو أو جرانا بادانو) وغالباً جبنة بيكورينو، وهي مصنوعة من المنفحة الحيوانية، وبالتالي فهي ليست نباتية. لكن توجد إصدارات نباتية من البيستو تستبدل الجبنة بمكونات نباتية مثل الخميرة الغذائية، المكسرات أو التوفو. كما تظهر الآن إصدارات تحتوي على جبنة خالية من المنتجات الحيوانية مصنعة بالتخمير الدقيق.
من أين يأتي
- يُصنع البيستو تقليدياً بطحن الريحان والثوم والصنوبر وزيت الزيتون والجبنة الصلبة (بارميجيانو-ريجيانو أو جرانا بادانو) إلى معجون.
- تستخدم بعض الاختلافات جبنة بيكورينو (جبنة حليب الغنم) أو تضيف مشتقات حليب مثل مصل اللبن أو الكازين.
- يستبدل البيستو النباتي الجبنة بمكونات مثل الخميرة الغذائية والكاجو واللوز والتوفو أو عصير الليمون.
- غالباً ما يحتوي البيستو المنتج بكميات كبيرة على مواد صلبة من الحليب أو بروتين مصل اللبن أو نشويات معدلة كمثبتات، وقد يستخدم زيوتاً أرخص مثل زيت عباد الشمس بدلاً من زيت الزيتون.
- البيستو الإيطالي التقليدي غير نباتي تماماً، لكن العديد من محلات السوبر ماركت تبيع الآن بيستو نباتياً معلناً عنه، كما أن الإصدارات المنزلية سهلة التكيف.
الأسماء التي يجب البحث عنها على الملصق
- Parmigiano-Reggiano (جبنة بارميجيانو-ريجيانو)
- Grana Padano (جبنة جرانا بادانو)
- Pecorino (جبنة بيكورينو)
- casein (كازين)
- whey (مصل اللبن)
- milk powder (مسحوق الحليب)
- lactose (لاكتوز)
- rennet (animal-derived) (منفحة حيوانية)
عند شراء البيستو، اقرأ قائمة المكونات بعناية دائماً. البيستو النباتي الحقيقي سيكون مُعلماً عليه 'نباتي' ولن يحتوي على مكونات مشتقة من الحليب. ابحث عن مصطلحات مثل 'Parmigiano-Reggiano' أو 'Grana Padano' أو 'Pecorino' أو 'مصل اللبن' أو 'كازين' أو 'مواد صلبة من الحليب' أو 'منفحة'—فهذه تشير إلى إصدارات غير نباتية. تقدم العديد من العلامات التجارية الآن بيستو نباتياً مصنوعاً من الكاجو أو اللوز أو الخميرة الغذائية، وعادة ما تجده في نفس الممر. تجنب الجرار التي تقول ببساطة 'بيستو' دون علامة نباتية، لأنها على الأرجح تحتوي على جبنة. البيستو الطازج من أقسام الجبنة الطازجة غالباً ما يكون غير نباتي. العلامات التجارية العضوية أو الحرفية قد لا تزال تستخدم الجبنة التقليدية، لذا افحصها في كل مرة.
يختبئ غالبًا في
- المعكرونة
ماذا تستخدم بدلًا منه
الخميرة الغذائية — يؤدي الغرض نفسه تماماً في القهوة والطهي والمخبوزات، دون الحاجة لتغيير طريقة التحضير.
كيف تتحقق من ملصق المنتج
يُلزم القانون بذكر مسببات الحساسية كالحليب والبيض بخط عريض في قائمة المكونات، مما يكشف معظم المكونات الحيوانية الخفية. تكمن المشكلة في الرموز (E-numbers) والمواد المساعدة في التصنيع؛ فرموز مثل E120 وE441 وE542 وE904 وE920 كلها من مصادر حيوانية، وغالباً لا تُدرج المواد المساعدة في القائمة. عند الشك، ابحث عن علامة نباتية معتمدة أو تواصل مع الشركة المصنّعة مباشرة.
أسئلة شائعة حول البيستو
هل يمكن صنع البيستو بدون جبنة؟
نعم، العديد من الوصفات والعلامات التجارية التجارية تقدم بيستو بدون جبنة. يستبدلون الجبنة بمكونات مثل الخميرة الغذائية والكاجو والتوفو أو عصير الليمون لتقليد النكهة المالحة والملمس الكريمي. أصبحت بدائل الجبنة الخالية من المنتجات الحيوانية المصنعة بالتخمير الدقيق متاحة أيضاً.
ما هو المكون الرئيسي غير النباتي في البيستو؟
المكون الرئيسي غير النباتي هو الجبنة الصلبة، مثل بارميجيانو-ريجيانو أو جرانا بادانو أو بيكورينو. هذه الأجبان تُصنع باستخدام المنفحة الحيوانية وتحتوي على الحليب، لذا فهي غير مناسبة للنباتيين.
هل كل البيستو يحتوي على منتجات ألبان؟
لا، ليس كل البيستو يحتوي على منتجات ألبان. العديد من محلات السوبر ماركت تبيع الآن بيستو نباتياً معلناً عنه. لكن البيستو التقليدي يحتوي دائماً على جبنة، لذا يجب عليك فحص قائمة المكونات إذا لم يكن المنتج مُعلماً بشكل خاص على أنه نباتي.
هل البيستو الأخضر نباتي دائماً؟
لا، البيستو الأخضر ليس نباتياً دائماً. الصنف الأخضر التقليدي (بيستو alla genovese) يحتوي على جبنة. البيستو الأحمر (بيستو alla siciliana) قد يحتوي أيضاً على جبنة. تحقق دائماً من الملصق بغض النظر عن اللون.
ما الذي يجب أن أبحث عنه على ملصق البيستو للتأكد من أنه نباتي؟
ابحث عن كلمة 'نباتي' على مقدمة الجرة أو ظهرها. ثم افحص قائمة المكونات بحثاً عن أي ذكر للجبنة أو مسحوق الحليب أو مصل اللبن أو الكازين أو المنفحة. إذا لم يكن أي منها موجوداً، وكان هناك ملصق نباتي، فهو آمن.
المصادر: Poore & Nemecek (Science, 2018)، منظمة الفاو، قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية FoodData Central، Mekonnen & Hoekstra (2011).
Newsletter
One short letter. Once a month.
A handful of recipes, a story worth your time, and one thing you can do this week. Nothing else.
We never share your email. Unsubscribe in one click.